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常温でのオイルの酸化について伺いたいのですが、どこかの朝の料理コーナーのようにドボドボとオリーブオイルを使いません笑

封を開けた直後はオリーブの香りが強く広がるのに、暫く経つと香りが弱くなっていくのです。

温度や湿度の如何によって、オイルの酸化度合いはいかがなんでしょうか？
酸化している場合、封を開けてどのくらいの期間で消費した方がよいというリコメンドはありますか？