【ニコめしレシピ】全部チョコづくし！ザッハロールケーキ

全部チョコづくし！ザッハロールケーキ

2018年2月12日(月)に放送した番組、
【ニコめし】バレンタイン直前！チョコレート祭り！
内にて、チョコレートハウスSEIJINさんが調理されたメニュー。

ニコめしのタイムシフトは永久保存！
タイムシフトを見ながらつくってみよう！


レシピ動画はこちら

<食材>

■ロールスポンジ生地
卵	4個
砂糖	60g
薄力粉	40g
ミルクチョコレート	50g
牛乳	50cc
ココアパウダー	22g
バター	20g
アプリコットジャム	適量
■チョコレートクリーム
生クリーム	200cc
砂糖	10g
チョコレート	50g
■グラサージュコーティング
チョコレート	150g
生クリーム	150ml

<詳細工程>

■ロールスポンジ生地

①ロールケーキ型にクッキングシートをセットする。

②チョコを刻み、バターと牛乳を合わせて湯煎等で溶かす。

③卵白と卵黄を分け、卵白はメレンゲにしやすいように冷やす。 　（半分凍らせる）

④卵黄に砂糖30gを加えて、もったりとするまで泡立てる。

⑤卵白を少し立ててから、30gの砂糖を入れてメレンゲを作る。

⑥2のチョコを4に加えてよく混ぜる。

⑦6に薄力粉とココアを合わせてふるう。ツヤが出るまでよく混ぜる。

⑧メレンゲ1/3を7に加えてよく混ぜ合わせる。

⑨残りのメレンゲの泡を潰さないようにすくいながら混ぜる。

⑩180℃のオーブンで13-15分焼く。6分くらいで方向を変えると良い。

■チョコレートクリーム

①チョコ50gを刻んで溶かす。

②生クリーム100mlを温めて1に入れ乳化させる。

③別の生クリーム100mlに砂糖を入れて6分立てしチョコを加えて硬さを調節する。

■コーティングチョコレート（グラサージュ）

①チョコを刻んでおく。

②同量の生クリームを温めてチョコに入れ乳化させて一気にかける。