☆ニコめしレシピ☆クッキングSパパさんの鶏皮ポン酢と紅葉おろし

12/9(土)に放送した番組、
【ニコめし】クッキングSパパ、Minlyの至高のニコニコなディナーを作ろう！【第一回】
内にて、クッキングSパパさんが調理された、
鶏皮ポン酢と紅葉おろしの詳細レシピを大公開！
※本レシピでは、鶏油の作成の際にできた鶏皮の素揚げを使用しています。
http://ch.nicovideo.jp/nicomeshi/blomaga/ar1382556

ニコめしのタイムシフトは永久保存！
タイムシフトをみながらつくってみよう！


鶏皮ポン酢の作り方

<クッキングSパパさんによるレシピの特徴/解説>

カリッカリに素揚げにした鶏皮に自家製ポン酢をじっくり含ませた一品です。

不思議な食感を楽しんでいただきます

ポン酢は将軍に選んでいただいた動画『マヨぽんチキンカツ丼』と同じ作り方で作った物。

すでに3か月熟成させています。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm31977074

<道具類>

まな板と包丁

サラダスピナー小

キッチンペーパー

ポリ袋

小さいボウル

<材料>

鶏皮の素揚げ	適量
自家製ポン酢	適量
万能ねぎ	2本
氷水
紅葉おろし	適量
大葉	4枚

<詳細手順>

①万能ねぎ2本を小口切りにする
②鶏皮は熱いうちにキッチンペーパーに乗せ、サラダスピナーで脂を切る
ポイント：サラダスピナーで脂を切ることでポン酢の吸収を良くなります。
③鶏皮をポリ袋に入れてひたひたのポン酢を入れ、氷水の中に入れて冷やしながら漬け込む。
ポイント：水につけると水圧がかかり空気がきれいに抜けるので、少ないポン酢でしっかり漬かる
④小皿に大葉を敷いて、鶏皮を乗せる
⑤小口切りにした万能ねぎを散らし、もみじおろしを添える

紅葉おろしの作り方

<道具類>

器	鷹の爪漬け込み用
キッチンばさみ	鷹の爪切る
まな板と包丁	大根カット
細かいおろし金	大根おろし用
目の細かいザル又は、巻き簾
小皿

<材料>

大根	適量
鷹の爪	2本

<詳細手順>
①鷹の爪は種を除き、15分程度水に漬けてふやかしておく

②大根8㎝ほどを切り出し、1/4の太さに切って皮を剥く

③大根に切込みを入れふやかせた鷹の爪を1本挟む

④しっかり握って目の細かいおろし金で卸す

鷹の爪が無くなったら、切込みを追加し、次の鷹の爪を入れ摩り下ろす
⑤ざるで水気を切り、小皿に出して完成。

<クッキングSパパさんによる調理のポイント>

大根を小さく切るとしっかり握れるので、おろしている最中に鷹の爪が出て来ない

先端は辛く、上は甘い。どの部位をつかうかはお好み次第。今回は中央やや上。

⇒辛すぎた場合はレンジで加熱するか、30分ほど放置して辛みを揮発させる

粗いおろし金で擂ると、鷹の爪が出てくるし、出て来なくても荒くなり、

綺麗に赤く染まらないので注意！（大根おろしに一味唐辛子をまぶした様なマダラになります）