一つ　コンビニの店員だけに言っても実施してくれる可能性は低いかと思います。実施されたとしてもお願いしたコンビニ店だけが実施して他のコンビニ店では実施しないと言った事になるかもしれません。なのでコンビニの店員だけにお願いするよりコンビニ店本社の方にもお願いしたほうが良いかもしれません。同じ病気の方達や似た境遇の方達の署名を集めたりするとより良いかもしれません。ネットが使える時代ですし「こういう意見もあるんだ！」というのをコンビニの本社に送ったりすることもできるかと思います。

二つ　他の方のコメントにもあるように現状は筆談などするしかないかもしれません。字に自信がないとかでしたら携帯電話で文字を打つこともできるかと思われます。

三つ　メニュー欄の様なものがあれば声が出せない方や手をうまく動かせない方などの助けにもなりますし良い案だと思います。無言で煙草の棚に指差す人お年寄りとかもいますしね...

長文、雑多な文ですみません。