うれしい精米のおまけ【あるベジタリアンの食卓】

玄米は栄養豊富だけれど、よくよく噛まないと消化に悪いので、いつものごはんは、分搗き米です。季節やその日の体調に合わせて3〜7分搗きにしています。精米をすると、糠がでます。私にとって、糠は、なくてもいいけど、あるとちょっとうれしいもの。

糠にはビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富です。玄米の効能はよく知られていますが、つまり糠にそれらの効能があるということです。玄米は食べにくいけれど、玄米の効能は気になる。そんなときは糠を上手に活用すればいいのではないかなと思っています。

私の場合は、ぬか床の水分調節という定番の使い方だけでなく、顔や体を洗うのに使ったりもします。ソフトスクラブのような感じで、洗い上がりはしっとりつるつる。そして、お菓子を作るときに小麦粉などに少し加えると、味に深みがでます。ソフトクッキーや、しっとりさせたいケーキなどにぴったり。そして糠の栄養もとれるというわけです。

お店ではたいてい1kgで販売されていますが、一度にそんなにたくさんは使えません。冷凍保存もできますが「あるとちょっとうれしいもの」なので、そこまでしなくても......という思いもあります。そんなわけで、新鮮な糠がほどよい量手に入るのは、自分で精米をする一番のメリットのような気がしています。

今日食べたもの：米粉と糠のソフトクッキー

米粉と糠、つまりお米がメイン材料のクッキーです。小麦粉で作るクッキーを、米粉と糠で作るイメージで、水分は菜種油とりんごジュース。キャロブパウダーとカボチャの種、くるみを味のアクセントにしました。

粉類をざっと混ぜ、乳化するまでよく混ぜた水分を加えます。ざっと混ぜたらお好みのナッツを加えてこねないように混ぜます。型に入れて適当なサイズに切り込みを入れ、フォークで穴をあけてから180度のオーブンで25分焼きます。冷めると切り込みを入れたところで手で割れます。米粉と糠なので、小麦粉がちょっと重いなというときにぴったりです。