大分のソウルフード、ごまだしうどん

九州一の面積を誇る、大分県の佐伯市。豊後水道に面した漁港と、阿蘇山脈に連なる恵みを受けた山間部を有し、食材の宝庫としてこの数年盛りあがりを見せています。

そのなかでも、農林水産省の「郷土料理百選」に選ばれた「ごまだし」は、佐伯きってのソウルフードです。

「ごまだし」その美味しさの秘密は

かつては各家庭ごとに「自家製みそ」のように代々伝わるレシピが存在したとされる「ごまだし」ですが、核家族化や過疎化に伴い、だんだんと忘れられていきました。

そこで、「地元の宝を残したい」と地域の女性たち「漁村女性グループめばる」の想いが結集。漁師町として古くから栄えて来た佐伯の郷土料理として、「ごまだし」は息を吹きかえしたのです。

メインの材料となるのは、その日の朝に水揚げされたアジまたはエソ。その身を焼いてほぐしたら、すり鉢でごまと一緒に擦りあわせ、醤油やみりんなどの調味料で味を調えて完成。

主に、うどんに入れて「ごまだしうどん」として食されてきました。

 
ごまだしうどん。お湯に「ごまだし」を溶かしながら食べる。

ごまの甘みと魚の塩気が絶妙のバランスで、最後の一滴まで飲み干したくなる深い味わいです。スプーン1杯分を取りいれるだけで、ひとり暮らしの偏りがちな食生活でも海の恵みを摂取できます。

小腹が空いたときに、乾燥ワカメやとろろ昆布と一緒にお湯で溶かして、スープ代わりにするのもオススメ。また、アンチョビやバーニャカウダのように使うなど、さまざまなレシピも開発されています。

9月25日にはごまだしを使った料理を集めた「海の恵み　佐伯ごまだしレシピ」（桑原政子・著）も発売になりました。海の恵みを、毎日の食卓でも味わっていただきたいです。

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