夏野菜の選び方。じつは色が薄いほうが栄養満点!?

そろそろ、色とりどりの夏野菜がスーパーに登場するころ。トマトやナス、パプリカなど鮮やかな色が目を引きますが、そんな夏野菜には、意外と知られていない選び方のコツがあるのだとか。

＜葉菜類の場合＞

色は新緑の緑、薄めを選ぶ

 

ほうれん草などの葉菜類を選ぶときは、葉の色が薄めのものを選ぶのがポイント。初夏の新緑に近い色がオススメ。

緑が濃いほうが、栄養価が高いような気がしますが、どちらかというと黒ずんだ葉の色の場合は、窒素の取りすぎによるもの。濃い色の野菜を茹でると、茹で汁がうす黄色に染まることがあります。健康な野菜は、茹でると緑がいっそう鮮やかに輝きます。

 

＜果菜類の場合＞

ヘタの形が均等で、しっかりしているるものを選ぶ

 

なす・トマト、ピーマンなど、果実の部分を食べる野菜を果菜類といいますが、見分けるポイントは、ヘタです。ヘタの形がどれも同じ大きさでしっかりしているものが、おいしい果菜類の条件です。

果菜類のヘタは、実が大きくなるときに、胎盤のような働きをします。養分や水分は、いったんヘタに入ってから、必要な分だけが実に配給され、余分な養分や水分は葉や茎に送り返されてしまうのです。元気に働いたヘタはしっかりしていて、フニャフニャしていないんですよ。

参照元:「おいしい野菜の見分け方（徳岡邦夫+西村和雄）」

 正しい選び方を知って、食卓を豊かにしたいものです。

［色の薄い野菜が栄養満点!?　意外と知らない正しい野菜の選び方］

Fresh vegetables image via Shutterstock

（マイロハス編集部／下岸）