ココナッツの甘い香り。パンケーキでバースデーをお祝い！【根本きこの島ごはん】

息子の誕生日。その日は小屋建築の作業が盛りだくさんで、内心焦りつつも、結局なにも用意が出来なかった。

台所にあるもので彼の好きなもの（いちばんの好物は釜揚げうどん！）を作ろうと思っていたら、「お好み焼き食べに行きたい！」と息子の方からリクエスト。車を走らせて、西海岸にあるお好み焼き屋さんへ。たまに行くけど、記念日までお世話になるとは。海老玉天、チーズ玉天、いろいろオーダー。いつも大人気のこの店、今日も大にぎわい。お腹いっぱい食べて、息子は友だちの家に泊まりに行ってしまった。

息子帰宅後。夫が夜だというのにパンケーキを焼いている。何枚も焼いてはそれを重ねている。いちばん上には、紙を「８」の字に切って、インカコーヒーでステンシル。
わ！ バースディパンケーキだ！ こそこそと、甘い香りを漂わせながらなにやら企んでいるおとなに気がついた息子は、「なにやってるの～」と様子を見に来た。

そこで、バースディソング。

アメリカのホームドラマのような展開だけど、息子はとーっても嬉しそう。それに便乗した娘もはしゃいでいる。いつも作っている定番のパンケーキだけど、それでもこんなにスペシャルなケーキになるのね。

「お好み焼きにろうそう立てればよかった」と悔やんでいる場合じゃないなぁ......。

そんなパンケーキ。作り方はとっても簡単。薄力粉にベーキングパウダー、ひとつまみの塩を混ぜて、豆乳とココナッツミルク、菜種油をざっくり加え３０分寝かせて焼くだけ。甘みをつけていないので、食べるときにメイプルシロップやピーナッツバターを添えて。

この日はたまたま植物性の生クリーム、「ミミッククリーム」があったのでふわーっとかけています。豆腐クリームやナッツクリームでもおいしいですよね。

（根本きこ）