カラダのことや地球のことを考えるなら、やっぱりオーガニックの食材を選びたいもの。オーガニックは、化学合成農薬や化学肥料に頼らず、有機肥料などで栽培する農法のことですが、それよりもさらにナチュラルな農法があります。それが「自然栽培」。農薬、肥料を一切使わずに、場合によっては水さえも与えない「自然のままに育てる」農法です。
自然のままに育てた小麦で作るパンその自然栽培によって育てた小麦とライ麦を使用した天然酵母のパン屋さん「空と麦と」が1月12日に恵比寿にオープンしました。
「空と麦と」で使う材料はすべて"自然"のものかそれにほど近いもの。野菜も自然栽培でとれたものを、ナッツやドライフルーツもオーガニックのものを厳選。そのほかにも自然海塩、天然水、天然酵母とこだわりを持って選んでいます。
小麦から手をかけて、カラダが喜ぶパンが誕生実は、「空と麦と」は山梨県北杜市にある農園「空水ビファーム」からはじまりました。材料から自分たちで作ることで、そのおいしさを引き出せるのはもちろん、自然の力も、それを届けたいという気持ちもぐっとつまっているパンに。そんなふうに小麦から丁寧に手をかけたパンは、栄養やおいしさ以上のものがつまっていて、なんともカラダが喜びそうです。
たまには動物たちの暮らしを見習う水さえも与えないなんて、そんなことは可能なの？ と、一瞬思ってしまいますが、よく考えてみると、動物たちは自然にそのままあるものを食べて生きています。技術が進歩し、私たちの暮らしはずっと豊かになりました。もちろん、それはいいことではありますが、行き過ぎてしまった部分も。ときに立ち止まり、こういった自然に作られたものを手に取ることで、地球の一部として暮らしているということを忘れずにいたいです。
[空と麦と]
住所：渋谷区恵比寿西2-10-7 YKビル1階
営業時間：10:00〜19:00
TEL:03-6427-0158
定休日：月曜
Gold wheat field and blue sky via Shutterstock
（杉本真奈美）
