正確にはふわっと炭水化物というより米を抜くといいんだよね。単純な栄養素だけの問題じゃなくて、米は一気に大量に食べてしまいやすい(食パン一枚はごはん一膳に比べたらスカスカ)のと、米に合うおかずは(よほど伝統的で質素な純和食でないかぎり)高脂質、高塩分だから。照り焼きやショウガ焼き、煮つけなんかは米が主食じゃないとやってられないよね。脂肪や塩分が気を抜いたら摂りすぎてたなんてありえない食物環境で、一日中ゴリゴリに働き続ける農耕民族だった昔の日本人には米中心の生活はよかったと思うけど。