最近アメリカでオーガニック系のレストランに入ると、必ずと言っていいほど「ケールサラダ」というメニューが載っています。ケールと言うと青汁の原料というイメージしかなく、苦くてまずいものだと認識していたのですが、実際に食べてみてびっくり！ 生のケールはとってもおいしいんです！

美味しいうえに栄養満点のケール

アメリカのオーガニックスーパーにはいろんな種類のケールが並べられていてヘルシー志向の人々は、朝のスムージーに入れたり、サラダで食べたり、バターソテーにして食べたり、ポタージュスープにして飲んだりと日常生活の中にたくさんケールを取り入れています。

生で食べても調理してもおいしいケールは、野菜の王様とも呼ばれ、青汁の原料になるだけあって栄養も満点！ β-カロチン、ビタミンA、B1、B2、Cなどのビタミンやたんぱく質、カルシウム、食物繊維、リン、カリウムなどといった豊富なミネラルが含まれていて、美肌効果や便秘解消が期待できます。 その栄養価の高さは他の食べ物と比べても一目瞭然です。

一目瞭然のケールの栄養価の高さ

・カルシウムは牛乳の約2倍
・ビタミンCはみかんの約2.5倍
・カロチンはトマトの約5倍
・ルティンはほうれん草の約2倍
・ビタミンEはピーマンの約3倍

ケールは濃い緑色をしていてややほろ苦く、葉の芯に歯ごたえがあるので、サラダにする場合は塩とオリーブオイルをふりかけてしばらく馴染ませてから、レモン汁とパルメザンチーズと一緒に和えて食べるのがおすすめです。また、ファーマーズマーケットに行くと必ず出会うのがケールチップスの店。これは自宅でも簡単にできて、おいしくて、栄養たっぷりで、おつまみにも大好評です！

ケールチップスの作り方
＜材料＞
ケールの葉：300g／塩：適量／オリーブオイル：大さじ1

＜作り方＞
（1）ケールの葉から芯の部分を切り取る
（2）水で洗ってペーパータオルで水気を拭き取ってから、適当な大きさにちぎる
（3）ちぎったケールをボウルに入れ、塩とオリーブオイルで和える
（4）ベーキングシートを敷いた耐熱皿の上にケールを並べ、180度のオーブンでカリッとするまで様子を見ながら約20ほど焼いたらできあがり！

日本では現在青汁用に栽培されているものがほとんどで、スーパーで見かけることはなかなかないかもしれませんが、インターネットを通じて生のケールを買うことはできるようです。アメリカでは大人気のケール。日本でももっと身近な存在になるといいと思います！

［参照元：青汁でメタボリック対策！］

photo by Thinkstock／Getty Images

（佐々木祐里）