みなさん、野菜不足に悩まされていませんか？ 私は最近外食が多くなりがちで、少し不規則な生活に。そこで、家で食べるときは野菜たっぷりの栄養満点な料理を作り、バランスを取っていました。
今回は、そんな日の朝に作った野菜たっぷりオムレツをご紹介します。このオムレツには、なんと1/2日分＝175gの野菜が入っているんですよ！
1/2日分の野菜が摂れる栄養満点オムレツ
普通オムレツは、卵と牛乳とバターなどで作りますが、今回は卵と豆乳、そして野菜しか使用しません。その方がヘルシーですし、卵もしっかりと固まることで野菜を包んでくれます。
また、スパイスとしてウコンを入れていますが、栄養価が上がるだけで、味は一切変わりません！
お好みで、野菜を変えたりチーズをトッピングしたりして、自分のとっておきオムレツを作ってみてくださいね。
＜材料＞2人分
しめじ 70g （約3/4パック） ほうれん草 200g （約1束） トマト 80g （約1/2個） オリーブオイル 少量 レモン汁 大さじ1/2 塩胡椒 少々 卵 3個 無調整豆乳もしくは牛乳 大さじ1＋1/2 ウコンパウダー 小さじ1/4 塩胡椒 少々＜レシピ＞
野菜を洗い、しめじはほぐし、ほうれん草はお好みの大きさに、トマトはサイコロ型に切る。 フライパンに少量のオリーブオイルを垂らし、そこにしめじと塩胡椒とレモン汁を入れて1分程強火で軽く炒める。ほうれん草を加えて蓋をし、ほうれん草がしなっとするまで中火にかける。 その間に卵、豆乳、ウコンパウダー、塩胡椒をボウルで混ぜておく。 しめじとほうれん草をお皿に上げて、同じフライパンに、3で混ぜた卵を入れる。そしてその上に、先ほどお皿に移した野菜とトマトを半分以下のスペースに乗せる。 蓋をして卵が固まるまで中火で焼き、最後に具材が載っていない側の卵をパタンと逆側にひっくり返し、野菜を包み込む。 半分に切り、お好みでケチャップなどをかけて完成。このレシピのスーパーフード：ほうれん草
image via Shutterstock「ほうれん草ってスーパーフードなの!?」と思った方、ほうれん草を甘く見てはいけませんよ（笑）！
食品成分データベースによると、ほうれん草100gには35gのビタミンCが含まれており、これは一日のビタミンCの推定平均必要量（85mg）に対して、約40％に当たります。
また、ほうれん草は鉄分もたっぷり含んでいます。鉄分は、ビタミンCと一緒に取ることで、体内への吸収力が高まるため、レモンなどの柑橘類と一緒に食べることをおすすめします。
このレシピのスーパーフード：ウコン
image via Shutterstockウコンは英語でターメリック。最近のアメリカでのターメリックブームはすごいもので、ターメリックラテというドリンクも流行っているようです。
ウコンがなぜそんなに人気なのかというと、クルクミンという栄養素が含まれているから。胃を守ってくれたり、便秘解消に効果的だったりと、さまざまな効果が発見されているのです。
587円
普段のオムレツに、少しの材料とひと手間を加えるだけで、1/2日分の野菜を摂れちゃうなんてお得ですよね！ ぜひ作ってみてください。
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