知っていると便利な肉の選び方、食べ方を「Diet Plus」からご紹介します。
まずは部位別、生肉100gあたりのカロリーを比較
まずは、生肉の部位別のカロリーを少ない方から並べると……？
部位別に牛肉100gあたりのカロリーを、少ない順で並べてみました。
ひれ：195kcal もも：209kcal 肩：257kcal 肩ロース：318kcal サーロイン：324kcal バラ：426kcal「Diet Plus」より引用
ダイエット中だと脂が少なそうなヒレを選び、バラ肉は自然に避けてしまいます。これが焼くことによってカロリーにおもしろい変化が。
網焼きにするとカロリーはどう変わる？
「焼く」と言っても、脂を落としながらの網焼きや手軽なフライパン焼きなど、焼き方もいろいろ。
まずは網焼きにすると肉の変化はどうなるのでしょう？
＜厚切り＞
ひれ：－15% もも：－5％ 肩ロース：－23％ サーロイン：－6％ バラ：－16％＜薄切り＞
ひれ：－29％ もも：－8％ 肩：－9％ 肩ロース：－20％ サーロイン：－10％ バラ：－25％「Diet Plus」より引用
もも、肩、サーロインには目立った変化はないものの、ヒレ、ロース、バラには大きな変化が見られます。肉の厚みでもかなりの差が出るよう。
ヒレやバラは薄切りの方が厚切りよりもカロリー大幅カットに。一方、肩ロースは厚切りの方が薄切りよりもカロリーカットできています。
これを参考にしない手はありませんね。
フライパンで焼くとカロリーはどう変わる？
ではフライパン焼きしたい場合のカロリー変化はどうなのでしょう？
フライパンで牛肉を牛脂10gと一緒に焼いた場合
＜厚切り＞
ひれ：－14％ もも：－15％ 肩ロース：－9％ サーロイン：－1％ バラ：－17％フライパンで牛肉を牛脂5gと一緒に焼いた場合
＜薄切り＞
もも：－6％ 肩ロース：－5％ サーロイン：＋1％ バラ：－16％「Diet Plus」より引用
脂を使ってフライパンで焼くと、厚切りの方が薄切りよりもカロリーカットに。ただし、サーロインに至っては、薄切りだと逆に増えるという結果になりました。
焼けば油が出てカロリーが減るわけではないのですね。カロリーカットするならやはり網焼きがベストのようです。
牛肉を角切りにして唐揚げにした場合、ももと肩は脂を加えて焼くのと同じくらいカロリーがカットできます。（中略）
しかし、豚肉の角切り唐揚げの場合、ロース、肩ロース、バラ肉は11～16％程度カロリーカットできますが、ヒレやもも肉の部位によってはおよそ10％カロリーがアップしてしまいます。
網焼きなら、牛肉は薄切りで。フライパンで焼くのであれば厚切りならカロリーダウン率が高いということになります。
「Diet Plus」より引用
焼き方一つで変わる、目からウロコのカロリーカット率。しっかり覚えて、元気にスタミナをつけていきましょう。
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