目だけでなく身体全体にいい効果が
目をもっとヘルシーに？ それならニンジンです。視力など目の健康を保つためのビタミンAがたっぷり。さらに、ビタミンAは身体が感染と闘うのも助けてくれます。研究によると、ビタミンAが不足した場合、ドライアイのようなよく見られる症状が出る前に、感染症になるリスクが高くなるそう（特に下痢やはしかにつながるような）。
ニンジンにはこのスーパーパワー、ビタミンAのほかにもたくさんの栄養が。食物繊維、ビタミンC、ビタミンB6の含有量はトップクラス。カリウムやマンガンなどのミネラルも豊富です。
ニンジンの調理法
本当にいろいろな使い方ができます。生で、蒸して、焼いて、ローストして。スープに入れてもいいし、小さく刻んでミートボールにも。ピーラーでニンジンのリボンを作って、サラダやサンドイッチに。どんな料理にも軽い甘みをつけてくれます。デザートにもこっそり加えて！
＜ニンジンのおすすめレシピ＞
ニンジンのロースト、ニンジンの葉とピスタチオのペーストソース
ローストすると、ニンジンの豊かな甘みが引き出されます。何にでも合う、この風味豊かなサイドディッシュは、葉の部分も賢く利用。 料理サイト「ア・ビューティフル・プレート（A Beautiful Plate）」より。
オーバーナイトオーツ・キャロットケーキ
料理サイト「イーティング・バード・フード（Eating Bird Food）」より、オートミールの新しい食べ方「オーバーナイトオーツ」。オートミールにドライフルーツやナッツを混ぜ、牛乳、豆乳などに浸して一晩寝かせるだけで、ヘルシーな朝食やデザートに。ここではすりおろしたニンジン、レーズン、シナモンを混ぜてアーモンドミルクに浸します。朝食にケーキを楽しむようでありながら、砂糖の摂りすぎにもなりません。
ニンジンとショウガのスープ
料理サイト「クリスティーンズ・キッチン（Kristine’s Kitchen）」より、スーパーフードの上位に挙がる2つの食材を一緒にした、手軽で栄養たっぷりのスープ。ランチ用に持っていくのにもぴったり。
The Editors of Prevention/30 Days Of Superfoods: Carrots As Infection Fighters
