Kellyが意識しているのは「体をつくる食事」
キックボクシングなどを始めてから“体をつくる食事”を大切にしています。欠かせないのはまず、たんぱく質。食材では、低脂肪の鶏肉や白身魚をよく使います。もうひとつ、炭水化物もとるようにしています。太ると敬遠されがちですが、炭水化物を抜くと疲れやすい体になるという実感が。スーパーフードでおなじみのキヌアやアマランサスをはじめ、穀類を取り入れると食事全体の栄養価も上がります。
鶏とトマトと雑穀で作るワンボウルごはんを作ります！
今回ご紹介するのは、チキンに日本でもなじみ深い雑穀の「きび」をアレンジしたスープ。鶏と相性のいいトマト缶で煮込む、私の定番レシピです。きびは腹もちもよく、もちもち感がおいしいワンボウルごはんに。材料の“ボイルチキン”は炊飯器で炊く手軽な自家製で、これがあると忙しい日もさっとスープやサラダが作れますよ。
「鶏とトマトのグレインスープ」の作り方
＜材料＞ 2人分
ボイルチキン（手で裂く）※ 1/3枚分 きび 80g にんにく（みじん切り） 1片分 玉ねぎ（みじん切り） 大1/2個分 赤・黄パプリカ（細切り） 各1/2個分 ホールトマト缶 1缶 ヒマラヤピンク岩塩 小さじ2 ギリシャヨーグルト プレーン（無糖・脂肪ゼロ） 約100g オリーブオイル 大さじ1※ボイルチキンは、鶏むね肉 1枚とかぶるくらいの水、ローリエ1枚を炊飯器に入れ、ふつうに炊いたもの。簡単で冷凍保存もできて便利。
＜作り方＞
鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱し、香りが出たら玉ねぎ、パプリカを加えて炒める。 野菜がしんなりしたら、ボイルチキン、トマト缶を加えてひと煮立ちさせる。 きび、水2カップ（分量外）を加えて混ぜ、ふたをして15分ほど煮込む。 塩で味をととのえ、仕上げにギリシャヨーグルトを加えてさっと混ぜる。器に盛り、好みでイタリアンパセリを飾る。Kelly's ワンポイント
食べにくいと感じる雑穀も、スープ仕立てなら気軽においしく料理できます。きびは白米よりも食物繊維やカルシウム、鉄分などのミネラルを数倍含むといわれ、海外でも人気のスーパーフードのひとつ。朝食などには雑穀の酵母パンを添えていただきます。
水切りしてあるギリシャヨーグルトを加えると、水っぽくならず、ほのかな酸味でさっぱりとした味わいに。生クリームより低カロリーで、乳酸菌は加熱しても整腸に働くメリットも！
「鶏とトマトのグレインスープ」簡単なので、ぜひ作ってみてくださいね。
次回は、バレンタインにもおすすめの焼かないヘルシーロースイーツ！ ローフード素材で作る「カカオとナッツのロータルト」をご紹介します。
撮影 島村緑 ／ 取材・文 山崎さちこ（シェルト*ゴ）
Kelly（ケリー）
ブラジル・サンパウロ出身。健康的な美しさを魅力に、モデルとして数々のファッション誌、ファッションショー、広告などで幅広く活躍中。ワークアウト、ヨガ、キックボクシング、ブラジリアン柔術などに造詣が深く、料理好きからローフードマイスター、スーパーフード & スーパーフードスポーツマイスターの資格を取得。ヘルシーなライフスタイルが女性から支持されている。 [公式ブログ/インスタグラム]
