こんにちは、フードコーディーネーターで料理のツボ研究家のつちだ縁（ゆかり）です。

野菜を美味しく上手に使いこなす調理法のひとつ『干し野菜』。新鮮な野菜が手に入り、こんなに使い切れないなと思ったら、洗って皮ごと食べやすい長さに切り、薄切りにしてザルなどに広げて半日から1日天日干しにします。干すと水分が減り、旨味が増して長期保存が可能になります。

干し人参は、好きな大きさに切って野菜炒めに加えたり、みそ汁に加えたり、何にでもそのまま使えて便利です。今回は千切りにしてもやしと炒め、野菜ベースのクルミソースをたっぷりとかけたシンプルで飽きのこない一品を作ります。

干し人参ともやしソテー（クルミソース添え）

＜材料＞2人分（調理時間10分）

干し人参　1/4本
もやし　1/2袋
えのき茸　1/2束
オリーブオイル　大さじ1
塩　少々
粗挽きブラックペッパー　少々

（クルミソース）

酢　大さじ1
粒マスタード　小さじ1
塩　小さじ1/3
粗挽きブラックペッパー　少々
ロースト胡桃　5g
パセリのみじん切り　1軸分
パプリカみじん切り　1/8個分
オリーブオイル　大さじ2

（トッピング）

スプラウト　適量

＜作り方＞

１．（クルミソースを作ります）クルミはトースターで約2分ローストし、なるべく細かいみじん切りにする。ボウルにオリーブオイル以外の材料を全て混ぜ合わせる。最後にオリーブオイルを加えて乳化するように撹拌する。
２．干した人参は千切りにする。
３．フライパンにオリーブオイルと(2)を入れ、中火でしんなりするまで炒める。
４．もやし、えのき茸、塩、ブラックペッパーを加えて混ぜながら炒め、全体にオリーブオイルが馴染んだら火を止め、器に盛りつける。
５．クルミソースをかけ、スプラウトをトッピングして完成。

調理と保存のポイント

干し人参

人参は薄切りにしてザルに広げ、日の当たる風通しの良い場所で1日干す。スライスした物を干してから、千切りにした方が肉厚で甘みが増します。

クルミソース

清潔な容器に入れて冷蔵庫へ。3日ほど保存可能です。お肉、お魚にも相性が良く、焼き物、蒸し物、揚げ物とバリエーション豊かにお楽しみいただけるソースです。

根菜類は干して調理しやすく、大根や南瓜、蓮根なども干し野菜におすすめです。いつもジッパー袋に入れ、冷蔵の野菜庫で保存しています。干す時間は短めなので、生野菜よりは日持ちはしますが、約1週間で使い切るようにしています。

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