今回はおいしくパワーをチャージできる、夏カレーのレシピ2つを『FOODIE』からご紹介します。
さらさら食べられる「冷たいトマトカレー」
＜材料（2人分）＞
・トマト（完熟・湯むきする）...大2個（400g）
・カリフラワー...150g
・玉ねぎ...1/2個
・サラダ油...大さじ2
[香味野菜]
・玉ねぎのすりおろし...1/2個分
・おろしにんにく、おろししょうが...各大さじ1
・カレー粉...大さじ1
・野菜ジュース...200ml
・ウスターソース...小さじ1/2
・塩...小さじ1/2～適量
・ガラムマサラ（カレー粉で代用可）...小さじ1/2
・温かいご飯...適量
＜作り方＞
1. 野菜を切る
湯むきしたトマト、カリフラワー、玉ねぎ1/2個はざく切りにする。
2. 香味野菜を炒め、ほかの野菜も炒める
鍋にサラダ油、香味野菜を入れて中火で炒める。香りがたったら、カレー粉、カリフラワー、ざく切りにした玉ねぎを加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
3. 調味して10分煮る
トマト、野菜ジュース、ソース、塩を加える。約10分煮て、ガラムマサラを加える。粗熱を取り、冷やす。器にご飯を盛り、カレーをかける。好みでプレーンヨーグルト（無糖・分量外）をかけていただく。
（『FOODIE』より引用）
暑い夏にはカレーが食べたい！ でも暑い中グツグツと煮込む作業を考えると、カレー作りをためらってしまうことも......。こちらのカレーの煮込み時間はたったの10分。あとは涼しい部屋でのんびりしながら、冷えるのを待つだけ。煮込む時間が少なくても、冷やすことで一晩寝かしたカレーのようにうまみたっぷりのカレーに仕上がります。
香味野菜がふんわりと香るカレーは食欲促進に一役。冷製スープ感覚でさらさら食べられるのも、夏場にはうれしいところですね。
風味豊かな「ミント＆パクチーカレー」
＜材料(2人分)＞
・フレッシュミント...1パック
・パクチー...1パック
・牛乳...100ml
・くるみ...30g
・オリーブオイル...(ペースト用)大さじ1 (炒め用)大さじ2
・じゃがいも...4個
・ズッキーニ...1/2本
・ゴーヤ...1/3本
・フルーツトマト...2個
・オクラ...4本
・クミンシード...大さじ1
・カレーペースト...大さじ1～2
・ターメリック...小さじ1/2
・ガラムマサラ...小さじ1
・水...100ml
＜作り方＞
1. ミントとパクチー、牛乳、くるみ、オリーブオイル大さじ1をミキサーにかけてペースト状にする。
2. 野菜を食べやすいサイズにカットし、フライパンでじっくりソテーして一度取り出す。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ2とクミンシードを入れて火にかける。 野菜を戻し入れ、ターメリックを加えて混ぜる。カレーペーストと水、 1のペーストを大さじ6加えて炒め、ガラムマサラで味をととのえる。
（『FOODIE』より引用）
ミントの爽やかさ、ナッツのほろ苦さ、パクチーのクセになる風味......。口に運ぶたびに新たな発見があるカレーは、カレー好きにこそ食べてほしい一品です。
ズッキーニやゴーヤー、オクラといった夏野菜は、一度ソテーすることでうまみをギュッと凝縮。夏の強い日差しを受けてすくすく育った野菜たちのパワーとおいしさを、余すことなくいただくことができそうです。
[FOODIE]
（マイロハス編集部／高山）
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