デンマークの国民食は？ と聞けば10人中10人が「フリカデーラ（＝ミートボール）」と答えます。使う肉は豚肉、または豚肉と子牛肉のあいびき、と個人の好みは分かれますが90％は豚肉派。レシピも千差万別ですが、私が家族から伝授され、デンマーク人の友達からもお墨付きをもらったレシピはこちら。

デンマークの定番フリカデーラレシピ

【材料】

豚ひき肉　400g　（できたらぜひ荒びきで）

ちいさな玉ねぎ　4分の1　みじん切り

卵　1個

小麦粉　（量は下記参照）

塩　小さじ1.5くらい

こしょう

牛乳　150ccくらい

【作り方】

1.ひき肉をボールにいれ平らにならし、5分の1くらいを取りだす。そして空いたスペースがうまるくらいの小麦粉を入れる。（この小麦粉が軽い仕上がりのカギに）

2. 取りだしたひき肉をボールにもどし牛乳以外の材料を加え、さっくりと混ぜあわせる。

3. 牛乳をまずは100ccくらい加えて、練らないように切るように混ぜる。（スポンジケーキの材料を混ぜあわせる要領で）

4. たねが、スプーンからぽったりと落ちるくらいの柔らかさになるまで、残りの牛乳を加減しながら加える。

5. フライパンにたっぷりのバターと、焦げ防止のオリーブオイルを少量加え、強めの中火に。（先に少量のたねを焼いて塩加減を確かめるといいかも）

6. たねをスプーンで形づくりながら、フライパンに。

カップに入れた水で、スプーンを毎回ぬらし、ボールの内側を使って形づくると上手にできます。

7. スプーンの背でおさえて、弾力がでたら焼き上がり。（余熱でも火が通るので、焼き過ぎないように）

注意することは、とにかくたねを練らないこと。ひき肉の「つぶ」をつぶさず、ひき肉ながらも肉のおいしさがストレートに伝わるように。

つけ合わせに簡単、キュウリとディルのマリネ

つけ合わせの定番は、前回ご紹介したポテトサラダや、キュウリのサラダなど。サラダといってもオイルを使わない、簡単ピクルスのような感覚です。

【作り方】

1． 白バルサミコ酢（なければ白ワインビネガー）・大さじ4、砂糖・大さじ1、塩・小さじ1.5を混ぜる。

2． キュウリ3本の皮をピーラーでむき、5㎜くらいの厚い小口切りに。ディルはざく切りに。（写真はデンマークのきゅうりで太いので、縦半分に切っています。）

3． 1と2を混ぜ合わせ、1時間くらい冷蔵庫で冷やしながらなじませれば出来あがり。

向かいのアパートのキッチンでも、子どもを保育園から連れて帰ったパパが、ささっと作っているところをよく見かけたフリカデーラ。

たくさん作って、翌日のランチのオープンサンドにしてもよろこばれます。

味つけは塩のみなので、よい素材が勝負。おいしいひき肉をみつけたら、どうぞ試してみてください。

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