もと、ピザ屋からのアドバイスでーす

釜に入れたら大体、2分位で回転させると焦げにくいですよ♪

後、生地を一から作るなら、粉百グラムに対してイーストは0.2とか少ない量です。
塩は水一リットルに対して5グラムです

うちの店の特有だったので、後は地道に量を調節してください♪

メモを取り、発酵させるのを忘れないでくださいね♪
気温と湿度も書いてあると余計に分かりやすいです

えおえおさん、神田はもう少し後なら神田祭というお祭りがありますよ

ちいさいのですが、迫力はあります
お神輿も出ますから、機会があれば見てみてください

長文失礼しました。