＃１７フルーツ大福

2021/04/04(日) 19:25

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（写真/レシピ提供：リゾット様）

〇フルーツ大福　
　材料（８個）―――――

●白玉粉...............................１００ｇ
●水.....................................１５０ｍｌ
●砂糖...................................大さじ２

●片栗粉.................................適量
●こしあん..............................２００ｇ～４００ｇ

●イチゴ..................................８個

―――――――――――――――――

◎作り方

00．いちごは洗ってヘタを切り、水気を拭きとっておく。
　　※いちごはサイズの小さな品種を使ってください。
　　　1パックに 20 個入っているサイズ感が目安です。
　　（他のフルーツも使う場合）
　　　みかんは皮を剥き、白い筋を取り、
　　　包みやすい大きさに切っておく。
　　　他のフルーツも包みやすい大きさに切り、
　　　キウイやパインなど水分が出るフルーツは水気を拭きとっておく。

01．こしあんは必要に応じて練って水分を均等にし、
２５ｇ～３０gずつ取り、丸めておく。
※ こしあんは、メーカーによって水分量が異なり、
水分が偏っていることがあります。偏っているときは、
練って水分を均等にしてから丸めてください。
練った後でも手にひっつくぐらいにべたつくときはレンジで
1 分ほど加熱して水分を飛ばしてみてください。

02．いちごフルーツをあんで包み、完成の時と同じ方向において
（上にした方を上にして）、
バットに並べてラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。
※上下を見失いがちなので、向きを把握しておいた方が良いです。
断面カットの写真が必要ないなら適当でも支障ないです。
※中入れと後乗せタイプの両方を作っても見た目が
華やいでいいと思います。
後乗せタイプを作るときは③の工程では
あんこ玉だけ作ってください。

03．白玉粉を大きな耐熱ボウルにあけ、砂糖を加え、混ぜる。
※粒が大きい時は、先に厚手のビニール袋に入れて
手で揉んで砕いてからボウルにあけてください。

04．03．のボウルに水を３回にわけて入れ、
なめらかになるまで泡だて器でよく混ぜる。
※だまが残らないよう注意！

　　
05．ラップをして６００ W のレンジで 1 分加熱して、
水で濡らしたゴムベラで混ぜ合わせる。
再度ラップをかけて1 分加熱し、混ぜ合わせる。
さらに 1 分加熱して混ぜ、そのあとは様子を見て、
しっかりと伸びが出るまで 30 秒刻みで加熱する。
※ゴムヘラは水でぬらすと餅のくっつきが多少マシになります。
マシになる程度ですが笑
※お使いのレンジで加熱時間は変わります。
30 秒刻みで様子を見てください。
・ラ・＜omochiomochi！!

　

06. 片栗粉を広げた調理シートやバットに06.を乗せ、
上からも片栗粉をまぶす。

　　
07. 熱が取れたらカードなどを使って8等分にし、
切れ目にも片栗粉をまぶす。

08. 片栗粉を手粉にして、07.を伸ばして
02のいちご入りあんこやあんこ玉を包んで完成。
※手に片栗粉をまぶしてから包むとやりやすいです。
※完成時上になるほうを下にして、
求肥を集めて指でぎゅっと押してくっつけます。
※ 求肥が柔らかい場合は、手のひらではなく
台に置いた状態で包んだ方がやりやすいです。
このときも指先には片栗粉をまぶしてください。
※綴じ目にも片栗粉をまぶす。