＜材料＞
ほうれん草・・・・・・・・・・70g
じゃがいもスライス・・・・・・50g
玉ねぎスライス・・・・・・・・50g
塩・・・・・・・・・・・・・・3g
水・・・・・・・・・・・・・・300cc
白ゴマ油・・・・・・・・・・・20g
卵・・・・・・・・・・・・・・1個
酢・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
オリーブオイル・・・・・・・・小さじ１



＜作り方＞
１．鍋に水（分量外）と酢を入れ火にかけ沸騰させておく。
２．ジャガイモ、タマネギ、水300cc、塩を1とは別の鍋に入れ強火にかける。
３．2の鍋の水が沸騰したら弱めの中火にし、蓋をして5分加熱する。
４．1の鍋の火を止め、箸などでかき回して渦を作る。
５．渦が小さくなり水流が止まる直前になったら卵を割入れる。
６．5を再沸騰させ弱火で3分加熱したらポーチドエッグが出来上がるので氷水などに入れて冷やしておく。
７．ポーチドエッグの加熱中にほうれん草を3~4cmの長さに切る。
８．3の加熱が終わったら強火にして７を入れ、混ぜながら10秒だけ加熱する。
９．８と白ゴマ油をミキサーで滑らかになるまで撹拌する。
１０．９をできる限り急速に冷やす。
１１．しっかり冷えたら器に盛り、６のポーチドエッグを中央に乗せる。
１２．ポーチドエッグに塩コショウをしてオリーブオイルをかけたら完成。



＜シェフからのポイント＞
・ジャガイモ、玉ねぎはできるだけ早く火を通すためできる限り薄くスライスしてください。
・５で水流がゆっくりになって収まったところで卵を入れることにより綺麗なポーチドエッグが出来上がります。
・10の時点で水分が少なくてソースのようになってしまっていたら水を加えてのばしてください。


＜今回ご協力いただいたお店＞
LA BONNE TABLE