＜動画公開＞低温調理ハンバーグの作り方

公開した動画のハンバーグレシピ公開です！！

＜材料＞

ラム肉・・・・・・・・・５００ｇ（※１）

玉ねぎ・・・・・・・・・１個

赤ワイン・・・・・・・・15０ｍｌ
バター・・・・・・・・・15g

ブラックペッパー・・・・1g

塩・・・・・・・・・・・全体重量の0.9%（※２）

※１　なければ牛肉でも可

※２　料理工程で玉ねぎの重量が変わるため、変わった後の重量で計算すること

＜作り方＞

１．玉ねぎをみじん切りにし、バターで炒めたのち赤ワインと一緒に90度で水分が飛ぶまで加熱する（※１）。

　　温度管理が難しい場合は鍋で最少の火力で煮詰める。

２．ラム肉をフードプロセッサーなどで粗びきにし、冷ました１とブラックペッパーと一緒にボールに入れ重さをはかる。

３．２の重量の0.9%の量の塩を加え、棒状のもので捏ねる。

４．棒に肉がくっつくくらいまで捏ねたらおたまとスプーンを使い成型する。

５．4を

[kyon (ID:45845954)]

パレオさんのブログで肉の処理にはマリネが良いとありました。つっしーさんだったら、どのように調理するのか良ければ教えてください。
参考資料
https://yuchrszk.blogspot.com/2015/03/ages_4.html?m=0

[ともこ (ID:80333352)]

調理したハンバーグを冷凍した場合、解凍はどのように行うのが最適でしょうか？
レンジとかでしてしまうと低温調理が台無しになってしまうかなと思い質問させていただきました。