手作りギョーザは簡単ですよ。
餡は豚のひき肉と野菜の分量を１：１で、野菜は白菜とニラ。
個人的にはキャベツよりも白菜派です。
で、俺の自己流レシピですが、餡を混ぜるときに醤油、
チューブのショウガとニンニク、塩コショウ、中華だし少々、
オイスターソース、ごま油を入れると市販のものと遜色ない
餃子が作れます。その調味料の配分で味が変わるので、
好みの分量が見つかるまで色々試すと良いですよ。
俺は毎回適当です。