シェフの経歴が長いお店は地雷!?　行く前に後悔しないレストラン・外食店の選び方のツボ

2016/03/06(日) 19:30

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筆者は職業柄、レストランはじめ、飲食店を取材することが非常に多いです。
一日の間に、５店舗回るなんてこともあるのですが、そのこともあってか、「おいしいお店」の情報を求められることが少なくありません。これ、とっても難しい問題なんです。

とはいっても、かしこまった席で食事をする場合なら、いくらリーズナブルでおいしくても居酒屋みたいなお店ではだめでしょう。また、仲間内で集まってカジュアルに飲みたい時に、前菜から出てくるようなお店を勧めれば、ドン引きするでしょうしね。

というわけで、親しい友人には、どういった目的で利用するのか（奥さんや彼女と特別の日を過ごすのか）、予算はどれくらいなのかといったことを聞いてアドバイスしています。

とはいえ、世間のネーム評判とは別に、とんでもなくまずいお店もあるし、不愉快のあまり食事の途中で会計を求めたことも多々。

そういった「地雷」みたいなお店って、実はある程度見極められるんですよ。

シェフの経歴がやたら長い書かれている

これ、ジャンルに限らずこういったシェフがいますが、大体、入ってみてコスパ以下のことが多いです。
けっしてまずくはないんですが、「このクオリティでこの価格はないだろう」という料理に遭遇することを覚悟したほうがいいかもしれません。

毎日仕入れをしている気配がない

最近は、ジャンルを問わず、どのシェフもブログぐらいは書きます。ブログを開設していながら、間が空くということは、閑古鳥がないているか、仕入れをせずに食材の使い回しをしているのではないかと言われても仕方ないかと思います。

ネットになじまない年配の大将でも、今日のおススメといった感じで、店舗の前に書いていることがふつうです。
仕入れブログなるものを開設していながら、更新が滞る時があるなら、よほど信頼できる店以外は避けたほうがいいでしょう（酸化した風味の刺身が出てきても文句は言えません）。

常連を優遇する

この不況のせいか、さすがに見なくなりましたが、こういったお店もまだ存在します。お客さんも食事のマナーを守るのは道理ですが、なぜお金を払って、自分が同意しないお店の序列の中で、息苦しい食事をしなければならないのでしょう？

こういったお店は、電話で予約を取った時や、店頭で店員に利用可能かを尋ねた時に、雰囲気でわかることが多いと思います。そういった雰囲気を察したら直観を信じてやめておいたほうがいいでしょう。
ただし、昔から、お店の雰囲気を守ってくれる方が、同じような方を紹介することでお客が増えて営業が続いているお店もあります。
僕は、初めて利用したお店で気に入った時は、「次は友人を連れてきていいですか？」と店主に尋ねるようにしています。
こういったトラブルを避けるのと、ゲストとして同行した友人も落ち着いて食事ができます。