まあ料理に限らずありとあらゆるものを受け入れる土壌があったからじゃねえの？
食にかぎらず魔法体系とか神とか悪魔とかその国の奴らすら知らないようなのまで出すぎだろｗｗｗｗ
昔からいろんなもん輸入してたしな。
宗教なら仏教、キリスト教もそうだし、技術なら銃とか、食に関してはありすぎて書かないけどｗ

で、日本は地理的に国外に行きにくいしお手軽に他国の文化に触れられるものとして『食』ってのはわかりやすいし何しろ腹が満たされて満足できるしちょうどよかったんじゃね。
日本人旅好きだしな。
江戸時代あたりから安全に旅できるのも割と珍しい気がする。
まあそれが漫画の方に発展してきただけじゃね？ってのが感想かな