店側からちゃんと誠意ある謝罪があれば水くらいなら気にしない（土下座しろとは言わないが、謝らない、謝罪が適当ならちょっと・・・）
コーヒーとかジュースとかこぼされたらクリーニング代は請求すべき（特に白い・白っぽい服着てる時は）
ホットコーヒー・ホットティーとかなら下手したら傷害罪になりかねない状況だけど、まぁ【一品くらいタダ】を要求しても罰は当たらないとは思う（温度にもよるけど熱い思いさせられたのには変わらないし）