■日本酒でデギュスタシオン
給仕 ヒラマサとヒラメの造りになります。今日は店内が騒がしくてすみません。（臨席の団体様は）もう少しでお帰りになられるかと思うのですが……。
菊地 景気が良くて結構な話ですよ（笑）。ぜんぜん大丈夫です。造りに合わせて、玉川のVINTAGE（＊菊地注 実際にこういう名前なんです）でもいこうかな……。
給仕 睡龍の純米酒も超オススメです。
菊地 おお、では睡龍をお願いします。
給仕 かしこましました。
林 ここは料理のお皿に合わせてお酒を変えるスタイルですか。和食屋さんでは珍しいですね。
菊地 ええ、まあ、この人数で1合づつだったら、いわゆるデギュスタシオンになりますね。っていうか、一皿で１合ずつ消化するように飲んでるんですよ、われわれが無意識のウチに（笑）。
林 フランスの自宅の傍にあるレストランもそうなんですけど、デギュスタシオン形式はイタリアに多いですよね。トリノを見下ろす丘の村に泊まったとき、村にはレストランが1軒しかなくて、予約の手配をしてくれたホテルの人が忠告するんです。「店に着いたらテーブルの上に山ほど野菜が載っているが、半分しか食べるな。あとは行けばわかる」って。
菊地 押しの強い店ですね（笑）。
林 客は全員19時半に集められて、メニューはありません。で、ワインも料理もわんこそば状態で、お店のオススメが延々と出てくるんです。3時間ずーっと前菜が続いて、プリモピアットが22時半。それも4種類のパスタが出てきました。途中で、やめたいって言ったんですけど、ダメだって。
菊地 ダメだって言われるんですか（笑）。ラテン系の人がとにかく食べるというのは話に聞きますが、まわりの人はどのくらいついていっているのでしょうか。
林 これが、まったく余裕でついていくんです。私はメインを半量にしてもらったりして、なんとか終わったのが午前2時。その夜は満腹で眠れませんでした。
菊地 アジア人だからついていけないんでしょうかね。
林 いえ、うちの旦那（フランス人）もついていけてませんでした。おそらく、イタリア人の胃袋がすごいんです。ただ、お店自体はエル・ブリにも匹敵する味でしたから、菊地さんもぜひ（笑）。私が生まれてはじめて「あと何皿出てきますか」と弱音を吐いたのがエル・ブリでした。
菊地 エル・ブリは1皿が少ないじゃありませんか。スプーンにひとくちとか。
林 でも20も30も出てくるでしょう。うんざりですよ（笑）。
給仕 睡龍をお持ちしました。
林 あら、きれいな色ですね。
菊地 ヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）みたいですよね。前回の対談で出てきたウンブリアの白も黄色っぽかったし、この対談、書籍化するんだったら「（黄色い）酒と（黄色い）薔薇の（黄色い）日々」にしたらどうですかね。ダメか（笑）。いただきましょう。
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