ラーメンって、店の外観やドンブリ内の見た目で判断するもんじゃないだろ。
ましてやチェーン店で叩くなんざ、お門違いじゃないかな？
特定の具や野菜の量を見てマズそうって言うのは、好みの問題でしかないし。

麺、スープ、具の三者の食い合わせがヘタだと、
チャーシューだけ旨い店、餃子だけ旨い店、チャーハンだけ旨い店なんてのもゴロゴロ出てくる。
個人的には、こういう二流って言われちゃう店の店主同士でコラボして、
ベストエフォートのラーメンを作ってみて欲しいと思ってるよ。

まぁ、そいつにとっての名店ってのは、店主の舌と客の舌がどんだけ似てるかによるんじゃねぇかな。
試しに、店主含め店員に、ラーメン以外の好物を聞いてみてください。
多分何らかの傾向が出てきますよ。