牛たん定食っていう形のもんを食べたことないから分からんのですけど、刺身盛りについてる山盛りわさびみたいな感じですかね？あれ使い切れないし。薬味系って好みがあるから貰った分全消費って難しいですよね。
横浜家系ラーメンの薬味とか寿司屋のガリみたいにお好きにどうぞってして貰えたらいいのになーとは思うけど、それも管理が難しそうだし。
無駄を無くす手間と、かかるコストを天秤にかけて今の形になってるんだと思うけど、やたしも完食したい派なので心苦しさ分かります！