飲食店ではありませんが、こちらも予約をとる仕事をしているので、ドタキャンされた辛さはよくわかります。
私のところではドタキャンはキャンセル料をもらうことに決めたときから、ドタキャンはほぼなくなりました。
飲食店もキャンセル料とれたらいいのでしょうが、難しいのでしょうね。
お客という「神様」は、相手のことを思いやれず、白人以外にはなにしてもよいと考えるかつての欧米人の感覚でしょうか、日本古来の神様の感覚とは違いますね。