感覚器とテイスティンググラス選択の原則ー3 251102

【若いウイスキーに向いたグラス選び】

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＜前項までのまとめと補足＞

・香りの面で言えば、グラスの円周部に「主に他の香味要素となる物質との【反応を免れた】エタノール」の気流が発生し、（ワインの例でしたが）温度管理を適切に行わなければ、エタノールの揮発が活発で、リム部分全体を覆ってしまう。このエタノールは他の香味成分を嗅ぎ分ける邪魔になるというお話でした。