おいしいまずいじゃない、「よい」コーヒーを目指す究極の喫茶店。

●東京都板橋区地域編集長 田原誠司の記事をご紹介します！

▲目の前で淹れられる『よい』コーヒー

東京都板橋区志村の『自家焙煎珈琲屋 カフェ・ベルニーニ』（以下『ベルニーニ』）を紹介。

（アメリカ視点で）「第三の波が来てますよ」という意味合いで、
『サードウェーブコーヒー』が静かな流行となっている。

「産地や処理方法、流通経路などの『豆の質』を重視する」
「一杯ずつドリップする」のが、その特徴。

『質の重視』は歓迎すべきこと。
これは『ベルニーニ』が前の世紀からやってることだ。

▲店内

この店のコーヒーについて、味や香りを説明する必要はない。
「飲めばわかる」「コーヒーの『よさ』を知りたければここへ」で十分だ。

▲初めて行くなら『ベルニーニブレンド』(520円)を。

▲お客さんからマスターが受けた印象でカップが決定される

▲上質な器でコーヒータイムがさらに豊かなものになる


『ベルニーニ』のオーナー・岩崎俊雄さんの半生はコーヒーの香りに包まれている。
10代から飲食の仕事に就くことを望んでおり、
調理師・栄養士の学校を卒業するとフランス料理の世界へ。
勤めたお店の業績は右肩上がりだったが『セントラルキッチン（集中調理施設）』を導入し
効率化を図る経営方針に違和感を感じたのが23歳の頃。

そんな折、お客さんから声をかけられる。
「九段下にあるコーヒーの店を大きくするのに力を貸してほしい」

その店であらためて「コーヒーっておいしいんだな」と実感し、30歳までその店の店長を勤めた。
その後、専門学校の同窓生からの求めに応じ、誰もが知る大手コーヒー会社に転職。

焙煎から店舗の指導まで「内勤以外はすべて」を経験し、
『喫茶経営学院』の学院長まで勤められた。

▲窓には季節ごとに彩りの変わる城山公園が

1999年に『ベルニーニ』を開店、物件探しには苦労されたそう。

▲アイスコーヒー(650円)には、氷の硬さにまで配慮がある

▲味を確認する岩崎さん。

1杯のコーヒーを提供するプロセスで、豆を粉に挽いたときの香りで1回、
抽出したコーヒーの味の確認でもう１回、岩崎さんは2度のチェックを欠かさない。

「同じ豆でも、固さや湿度によって『ベストの焙煎』が変わってくるんです。
明日の焙煎に活かすため、どうしてもチェックしちゃいますね」と岩崎さん。


岩崎さんは「おいしい・まずい」の軸でコーヒーを語らない。
個人の嗜好によるからで、目指すのは「よいコーヒー・さらによいコーヒー」だと。
『よいコーヒー』についてうかがうと、３つの条件を教えてくださった。

1：品質のよい生豆
2：生豆の特性に合った焙煎
3：焙煎した豆がフレッシュであること

この3つの調和が取れていることが大切だそう。
しかしここまでは『ベルニーニ』の豆ならクリア済のこと。
その豆を各家庭でおいしく飲むためのポイントについて
「なんでも聞いてください。家庭でおいしいコーヒーを飲んでいただくことが
私の使命だと思っていますから」と岩崎さん。

『よいコーヒー』を知るために足を運んでほしい店、それが『ベルニーニ』だ。

▲コーヒーの『よさ』を増すチーズケーキ(430円)

■自家焙煎珈琲屋　カフェ ベルニーニ
お店のページは　→　こちら
住所：東京都板橋区志村3-7-1
電話：[phone]
営業時間：13時から19時
　※土曜日は販売のみ。飲食はできません
定休日：火曜日、水曜日
※禁煙
※価格は税込みです

※東京都板橋区地域編集長 田原誠司の記事はこちらから読めます。

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