情熱てんこもり！こだわり満載の「情熱ギョーザ」

2015/06/20(土) 22:00

●愛知県名古屋市地域編集長こうめい@なるぱらの記事をご紹介します！

「名古屋市緑区で餃子といえばココ！」の「情熱ギョーザ」をご紹介。

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旨さへの情熱からくる、こだわりを教えていただきました。

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●具にこだわる
愛知産の白菜とキャベツ(時期により例外あり)を一夜漬け。
味に深みをかけたものを使用し、蒸した大豆をいれることで甘みを増して食感を楽しく。

●皮もこだわる
店内の工房で毎日、その日に握る分の皮を作っている。
その日の温度・湿度により加水率を調整されているというこだわりが。

●焼き方にもこだわり
店内で豚の背油から抽出したラードを使用して、
半分揚げ・半分茹でることでカリカリもちもちの食感を実現されています。

●タレにもこだわり
いざ食べるときには用意された醤油・酢・ラー油を自由な割合で入れた
オリジナルのタレを自分で作ることができます。

●ラー油までも！
タレに使うラー油にさえもこだわりが。
作る過程で火入れをしない生ラー油を店内にて熟成させているそうです。
辛味はもちろん、コクや旨味もこの熟成させることにより実現されています。

こだわり抜いた餃子への情熱をぜひ一度。

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