パティシエが作るアンチエイジングスイーツ

第一回 健康的スイーツ試食会

2018/06/18 23:23 投稿

コメント:2

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こんにちわ!
ぱっしーと申します!


これからここでは、元パティシエが作る健康的スイーツのレシピを公開していきたいと思います。とはいえ「健康とは何よ?」という声も聞こえてきそうなので、大まかに言いますと...

砂糖、小麦粉を使いません!
(ハッキリ言いますと砂糖はメンタルの悪化を招きます!)

材料の成分にまで注目し心身ともにメリットを生む
(栄養素や成分に注目し、組み合わせて脳機能アップやアンチエイジング効果)

エビデンスベースド
(科学的根拠を重視するので、信憑性が低いものや変な噂に流されない!)

という軸で、【本当に健康なお菓子】をテーマにやっていきます。


僕も以前はお菓子屋で働いてましたがその時はメンタルをかなりやられておりました。しかし職を離れ食を変えることによって生き生きと生きれるようになりました。なのでその考えをお菓子にも活かし、改めて健康的に再構築したお菓子を作ろうと思ったわけです。

そして昨日、第一回目の試食会がありました。結構急だったにもかかわらず10人を超える方に来ていただき本当にありがとうございました!実際に食べて頂き色々話し合って意見をもらえたので非常に貴重な経験となりました。
(あと大勢の前で自分が作った製品を食べてもらう+プレゼンということでプルプルと震えていた手もいい思い出ですねww)



さて、ではなにを出したかというと...


抹茶カップケーキかぼちゃモンブランです

今日は抹茶カップケーキのレシピを紹介します!
(モンブランは次回の更新をお待ちください)

<材料>
・全卵      150g(L玉約3個分)
・ハチミツ    75g
・ポテトスターチ 60g
・抹茶      15g

<作り方>
①ポテトスターチと抹茶を合わせ2回ふるっておく
②卵を軽くほぐしハチミツを入れ、湯煎で50度位まで温め泡立てる
③筋が残るほど泡立ったらふるった粉類を入れサクッと合わす
④型に流し100度のオーブンで1時間焼く
(※1 今回の型は、材質:耐油紙 底径5.4cm×高さ4cmの物を使用 100均で購入)
(※2 焼き時間は目安なので竹串等で確かめてください)
⑤生地が冷めたら、カカオ70%以上のチョコレート飾って出来上がり

<point>
・ポテトスターチにはレジスタントスターチという食物繊維が含まれており、冷やすことで量が増えます。それを摂取することで腸内環境が改善されます。

・お茶に含まれるテアニンという成分とハイカカオなチョコレートを一緒に摂ると、
  • 注意力を保つ能力の改善
  • 脳の興奮をしずめる能力の改善
  • 血圧の低下
という効果があります。(アリゾナ大学の実験)

<問題点>
提供する際焼き上がりから時間が経ってしまっていてパサついてしまった

<改善法>
グラニュー糖を変えた代償(保水性問題)なので、
・ハチミツの量を調整
or
・ブルーベリーをソースにしてしっとりさせる
などですかね。改善出来たらまた報告いたします!

時間がそんなに経ってないうちはしっとりして美味しいですよ^^




<参考にしているサイト>
パレオな男
・メンタリストDaiGoとつっしーのメンタル料理講座

どちらも素晴らしいので是非見てみてください♪



<最後に>
このブロマガを見て作り方を気になった方はこちらをチェック

色んな試作放送や雑談をしております。
ぜひ来ていただいて、気になったことがあれば気軽にコメントください。




最後まで読んでいただきありがとうございます!今後もこのような感じで作り方やこのお菓子から得られるメリットを紹介していくつもりです。
では次回の更新をお待ちください♪ノシ





コメント

Aoi
No.1 (2019/08/14 13:50)
レシピ本があったら
絶対に買います!
ぱっしー (著者)
No.2 (2019/08/20 19:49)
Aoiさん、こんばんは!
返信遅くなってしまってすいません...最近なかなかニコニコにログインしていないもので(ー ー;)

嬉しいお言葉ありがとうございます!今は全然レシピがないのですが、本も出せるくらい頑張りますのでよろしくお願いします^ ^
また、ぱっしーは最近イベント開催しておりますのでもしよろしければいらしてください(まだ次回の日程は未定ですが^^;)→https://y-project.peatix.com/view?type=owner
あと個人のHPがこちらで、ブログなどちまちまやってますのでよかったら見てみてください!最近これでの報告が多いです→https://peraichi.com/landing_pages/view/healthy-sweets

コメントありがとうございました!
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