ゲーマー主婦姫虎の閻魔帳

ハンター主婦の食卓 血に刻まれし餃子編

2018/03/28 12:05 投稿

コメント:6

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こんにちは、姫虎です。
ゲーマー主婦と自称している割にちっとも主婦っぽい話をしていないので今日はうちの定番、餃子の話をしようと思う。しかし最早わたしはモンハン特化型になりつつあるのでハンター主婦と言った方が正確な気がしている。
さて餃子と言えばそれぞれの家庭にここは譲れないという拘りが出る料理だろう。なのでこの記事はわたしの家の餃子をベースに書かれた読み物くらいの温度感で読んでいただきたい。

餃子は物心ついた時からよく食卓に上るメニューであった。幼いころはこの餃子というのがあまり好きではなかった。というのも、我が家では餃子といえば茹でてポン酢で食べる水餃子の事を指し、お友達の家で食卓に出てくるという焼き餃子は滅多に出てこなかった。食べ盛りの子供には少々味気なく、焼いたやつが食べたいなぁと思っていたが、大人になってはじめて水餃子の優しさに気付く事になった。
今私は焼き餃子が主で水餃子はたまにしか作らないが、休日の朝ごはんに水餃子やスープ餃子というのも乙なものである。

我が家では餃子は家で作るものだった。休日になると父がいそいそと餡を練りだし、わたしもいつの間にか餃子を包めるようになっていた。正直餡も包み方もちゃんと教えてもらった記憶はない。だが現在も月に数回は餃子を包んでいるので、その餃子の遺伝子はきちんと私に伝わっていたようである。父の餃子はひき肉と大量の韮オンリーの翡翠餃子、と言えば聞こえはいいが子供にはあの韮の独特な風味がどうにも美味しく思えなかった記憶がある。そのため、自分で餃子を作るようになった時は肉をたくさん入れたりして作っていたが、肉が多いと今度は硬くなってしまう。夫を実験台に何度も試して落ち着いた配合は

肉:葉野菜:香味野菜=2:2:1

【肉】スーパーで売ってるひき肉でOK。豚が入ってる合い挽きか豚オンリーでもOK
【野菜】キャベツ、白菜など。割合は2と書いたが塩もみ後にだいたい肉と同量か少し少な目くらい(多めでもふんわりしてヘルシーで美味しい。)を目指してひたすら刻む。スライサーを使ってもいいが、フードプロセッサーでがーっとやってもいいし、しっかり野菜感が欲しかったりめんどくさかったりしたら包丁でザクザク刻む。
皮の中で肉汁を吸わせるために水分を抜くが、茹でると水っぽくなるのでおすすめしない。塩を適当に振って


ワシワシ揉んでしっかり絞る。



これはもうちょっと細かく刻んでも良かった。でもこれはこれでゴロゴロキャベツが甘くて美味しかったのでそのまま載せておく。ちょっと使い道に困るキャベツや白菜の葉脈部分も細かく刻んで入れてしまえば美味しく食べられるのでおすすめだ。
それから野菜ポジションにオススメなのが小松菜。茎の部分がシャキシャキして美味しい。クセのない野菜なので肉の味を引き立ててくれる。何よりまだキャベツや白菜がすこしお高めなので、値段が落ち着いてきた小松菜はお財布にも優しい。小松菜を使う場合は茎部分を多めに使って刻むだけ、塩もみは必要ないのでひと手間省けるという嬉しい特典もある。

小松菜を使って作った餡

【香味野菜】すりおろしにんにく、すりおろししょうがは入れた方がうまい。それから韮、葱などがあれば細かく刻んで入れるが、野菜の価格が高沸していたときは入れていなかった。あればで構わない、があるなら入れた方がうまい。

餡の作り方だが、まず肉をボウルに入れてすりおろしにんにく、しょうがを入れる。それから調味料を入れてよく練り上げる。うちでは肉300gに対して中華だし大さじ2、酒大さじ2、オイスターソース小さじ1、溜まり醤油(刺身醤油)小さじ1、ごま油タラリくらいを目分量でドサドサ入れているが、この辺のベストバランスは最終的にどんなタレで食べるのか、焼くのか茹でるのか揚げるのかも考慮して追求していくと楽しいのでいろいろやってみてほしい。この後野菜と合体するので「ちょっと濃いめでは…?」くらいで丁度いい。
余談だが、刺身用の醤油は中華に使用するといい感じにコクが出て中華っぽくなるので、ひと瓶買ったけど刺身にしか使わなくって全然減らない…という時には是非試してほしい。入れすぎると辛くなるので濃口醤油を使う時の半分か3分の1くらいを目途に使うといい。



よく練りあがったら塩もみしておいた野菜、刻んだ香味野菜と合体し、ひとまとまりになるまで更に練る。


こんな感じになったらラップをして冷蔵庫で最低1~2時間寝かせて餡をなじませる。
馴染んだら後は包むだけだ。

【用意するもの】
(時間があれば手作りしても良い。その時は餡を寝かせている間に生地を作り、成型しながら包むといいと思う)
小麦粉か片栗粉(打ち粉として使用。小麦粉だと焼いた時そのまま羽根になる。水餃子にするなら片栗粉がオススメ。どっちでもいいのでおうちにある方で。)
大きい皿やバット、綺麗に洗って乾かしたお盆など(そのまま冷凍する場合は100均のバットや、お肉が入っていたトレーを洗ったやつなどが便利)
(ノリとして使います)
ラップ(市販の皮はすぐ乾いてパリパリになるので、包んだらすぐラップで覆う)
新聞紙、広告など(粉が飛び散るので、敷いてから作業すると後が楽)
包みながら見るアニメ、実況などを適量。(映画だと話が盛り上がってきたところで餃子が包みあがり中断して餃子をしまう作業に追われる羽目になるのでオススメしない。30分前後で一段落するアニメが餃子包みにはベスト。餡を寝かせている間に探しておこう)

【下準備】

大きめのお皿に打ち粉を大さじ1~2くらいを振る。その上にラップを被せておく。包むときはこれをめくって、包み終えた部分にだんだん被せていくという作戦。



包み方はそれぞれだが、慣れないうちは餡の量を少なめにした方が失敗はない。手前からひだを作り、奥に預けていく包み方をしているが、多分これは動画とか探せばあると思うので自分の一番やりやすい方法を探せば良いと思う。綺麗な焼きウカムルバスを作るために包むときは水をしっかりつけて綴じ、焼いているうちにばらけないように気を付けよう。皮と餡が分離した餃子ほど悲しいものはない。味は一緒だけど…。



こんな感じに包みあがったら、食べる分は冷蔵、あとは冷凍できる。ここまで作っておいて、あとはご家族が帰ってくる直前、お腹が空いた時などに焼いたり茹でたりしてすぐ食べられる。
茹でる場合は凍ったまま沸騰したお湯に投入、浮いてきたらざるにあけてタレをつけてどうぞ。水餃子の付けタレはポン酢もいいがゴマダレにちょっとラー油を垂らしたやつもおいしいので是非試してみてほしい。
鍋に中華スープのもとを溶かし、沸騰したら凍ったままの餃子を入れ、餃子に火が通って浮いてきたらあれば葱なんかを散らし、酢やラー油をお好みで垂らして食べると手軽にスープ餃子になる。
焼き餃子の場合、うちはお湯で蒸し焼きにするスタイルを採っている。フライパンに餃子を並べ、お湯を注ぎ、お湯がなくなるまで蒸す。パチパチ言って来たらフタを取り、水分をしっかり飛ばして出来上がりである。



タレはお好みで。我が家では遅まきながら酢と胡椒、ラー油にハマっている。勿論醤油と酢でもいいし、めんどければポン酢にごま油かラー油でもいい。辛子も合う。

誰に習ったわけでもない餃子をこうして作り続けているので、幼いころ美味しくなかったものも自分の中に根付いていたりするものだと何となく思っている。点心が大好きなのだが、餃子は家庭で手軽に作りやすい点心のひとつだ。一人暮らしの頃も休日に作っておき、疲れて帰ってきたときもスープ餃子にして食べたりしていた。

皮が余った時はミートソースを巻きホワイトソースをかけて焼き上げラザニアにすると大変に美味しいのだが、これはまた機会があれば書いてみようと思う。因みに今夜は小松菜を使って作った餃子にする予定だ。



↓普段はゲーム実況をしたりしています。料理は趣味でいろいろ作っており、最近のマイブームは燻製です。よろしくお願いします。3/31、MHWコラボ生放送します。


コメント

姫虎@夫婦で実況 (著者)
No.4 (2018/04/01 11:13)
>>3
もうちょっと野性的(?)な感じの方のハンターです。でも実は血に酔う方の狩りもしてみたいと思っています…。
mido
No.5 (2018/04/01 19:06)
私は山で獲ってきたイノシシとか鹿かと…
小松菜いいですね、シャキっとした餃子が好きなので白菜が酷い時期には肉+セロリでやってましたが人に出すには如何せん超セロリなので好き嫌いがあって困っていました、やってみます
姫虎@夫婦で実況 (著者)
No.6 (2018/04/01 20:28)
>>5
3秒で考えたタイトルは誤解を招きますね…次回は5秒はかけて考えます。小松菜は苦し紛れで作ったものだったのですが、思ったより熱耐性が強くシャキシャキ感が残って美味しくできた偶然の産物です。確かにセロリの食感は最高でしょうね!参考にさせて頂きます!
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