大江屋レシピ (28)「トスカーナ風サラダ、みかんとナッツのレタス」の巻

イタリアのトスカーナ風のサラダを作ってみましょう。

なんて、書いたところで、それがどういうものなのかって考えると、いやあもう、いい加減なものです。

要するに、ヘルシーで、美味しくて、歯ごたえがあって、シンプルなもの？

が作りたいわけです。

それでは行きましょう。「みかんとナッツのレタス」

１）サラダのほとんどは食感です。ここを軽はずみに考えると失敗します。
カットする野菜の大きさや部位をよく考えて小さなこだわりを「粗雑にしない」
これがすべてのサラダの成功の「秘訣」と言ってもいいでしょう。

２）先ずはレタスという野菜は丸かじりしてもいいくらいの「栄養の宝庫」です。手でむしりつつ、盛り付けた時に「萌」となるような形や大きさに切ってゆく、がとても大事だと思います。

３）そこに塩を帯びていないナッツ類、オレンジを加えます。

４）今回は「リンゴ酢」「赤