料理科学の森

ゼリー強度と砂糖 料理科学の森

2021/07/22 17:00 投稿

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【ゼリー強度が硬くなる場合】

ゲル化剤ゼラチン、ペクチン、寒天など)の量が多いほど、堅くなる
糖分多いほど硬くなる
→しかし、ゲル化剤がゲル化に必要な濃度以下の場合は、糖分が多くてもゼリー強度は強くならない

参考文献 調理事典

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