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ゼラチンの凝固温度と融解温度 料理科学の森

2021/07/21 17:00 投稿

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ゼラチン濃度凝固温度融解温度
2%3℃20℃
3%8℃23.5℃
4%10.5℃25℃
5%13.5℃26.5℃
6%14.5℃27℃
10%18.5℃28.5℃

増粘剤、安定剤、ゲル化剤
ゼラチンについて

参考文献 調理事典

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