料理科学の森

塩の保存性と脂肪 料理科学の森

2021/07/01 17:00 投稿

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食塩
には保存性がある
食塩の濃度が高くなるほど保存性はよくなる。
しかし、保存性はよくなっても脂肪含有量の高いものでは、脂肪の酸化完全に防ぐことができないため過度な期待はできない

参考文献 調理事典

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