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ローストチキンのコツ 料理科学の森

2021/01/09 17:00 投稿

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ニワトリや七面鳥の丸焼きをする場合、胸を下(背を上)にしてオーブンに入れる。



【理由】
トリの脂肪のほとんどが背の部分についている。背を上向きにして調理すると、加熱中に背の脂肪がトリ肉に浸み込んで、豊かな風味としっとりした食感をもたらす。
逆に胸を上にすると、風味豊かな脂肪は鍋の底にたまるだけになる。

参考文献 食べ物のしくみとはたらき図鑑

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