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デンプンあんと調味料 料理科学の森

2020/11/18 17:00 投稿

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デンプンで汁にとろみをつける場合、入っている調味料によって粘りが変わってくる

【食塩】
●片栗粉は粘りが弱くなる
●小麦粉は粘りが強くなる

【酢】
●ほとんどのデンプンが粘りが弱くサラサラした状態になる

【砂糖】
●粘りが強くなる

【油】
●粘りが強くなる

デンプンあんの水漬時間
片栗粉でとろみをつけようとしたらダマになる

参考文献 「料理の雑学」ものしり事典

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