料理科学の森

しゃぶしゃぶは煮えすぎると美味しくない 料理科学の森

2020/11/07 17:00 投稿

コメント:3

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すき焼きは肉の味を主体にしながらも、加熱が進むにつれてネギ、豆腐、シラタキなど、他の食材にも肉の味が移されていく。
これに対してしゃぶしゃぶは、肉のそのものの味だけを味わうもので、加熱も湯通しするだけの単純なものである。

薄切り牛肉を湯のなかに入れておくと、広い表面積からたちまちうま味が逃げてしまう。さらに、煮過ぎてしまうと舌触りも悪くなってしまうため、さっと湯通しして食べるようにする

参考文献 日本料理のコツ

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コメント

漬け込む
No.1 (2020/11/09 02:43)
これだけ?
ファルス
No.2 (2020/11/09 04:55)
肉は味を出す食材で煮過ぎたら味がなくなる、じゃぶじゃぶは肉を味わうものなのでその前に食べる

これを丁寧に書くこれ以上何をしろと?まあどの程度で煮すぎなのか分からないからそこも書くくらいか?
Foe
No.3 (2020/11/09 21:53)
常識をドヤ顔で書いて知らなかったーっていうおバカ探しでもしてるの?
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