料理科学の森

塩水に浸してポテトチップスを作る 料理科学の森

2020/10/27 17:00 投稿

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ポテトチップスを作る場合、スライスしたジャガイモを8%ぐらいの塩水に浸すという方法があります。
こうすることで、塩がじゃがいもに含まれる水分脱水作用)だけでなく、糖分や空気を除いてパリッと揚がる

参考文献 うまさのサイエンス

公式ホームページ 料理科学の森

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