料理科学の森

タコの雄と雌 料理科学の森

2020/10/14 17:00 投稿

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マダコの雄(オス)と雌(メス)の見極め方は

【雄と雌の見分け方】
「雄」
吸盤が不揃いで、大小さまざまな大きさになっている
→縄張り争いのため、武器になるため
●8本ある足のうち、1本が交接器(交尾に使われる器官)のため、先端に吸盤がない

「雌」
吸盤がきれいに2列に並んでいる

【マダコの特徴】
●「大きさ」や「雄雌」で味の差はあまりない
●雄の方が硬く、雌の方が柔らかいと言われている
●冬の方が夏より身が締まって硬いが、コクがあると言われている

参考文献 100の素材と日本料理上 すしのサイエンス 総合調理科学事典 食材図典 食材大全 魚殿ホームぺージ


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