料理科学の森

サンドイッチの野菜には先に塩をふる 料理科学の森

2020/07/15 17:00 投稿

コメント:1

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サンドイッチの野菜に塩をふっておくと、浸透圧の関係で水分が外へ引き出されます
野菜に2~3%の食塩を振っておくと、15~20分で野菜の内外の濃度は均衡に達し、それ以後はほとんど脱水がおこりません
もし、食塩濃度を4~5%に多くすると、脱水はもっと早くなります

サンドイッチは、つくってから食べるまでに長くおくことが多いので、あらかじめ塩を加えて強制的に脱水しておき、それをパンの間に挟むようにすれば、水っぽくなるのを防げます
脱水が終わりきらないうちにパンにはさんだのでは、パンの中に水がにじみ出て逆効果になります

サンドイッチにマヨネーズを塗っても、水分は遮断できない

参考文献 「こつ」の科学

公式ホームページ 料理科学の森

コメント

* 細*雪 *
No.1 (2020/07/17 18:59)
漬物っぽい味にならないん?子供の頃食ったキュウリ入りのサンドイッチはバターの塩分のせいか浅漬けみたいな味だったよ
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