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抹茶の泡の効果 料理科学の森

2020/06/28 17:00 投稿

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泡は水中に気泡が細かく入ったものである。このため、もとの液は空気の粒子によって薄められたことになる
その結果、味覚細胞に直接味の成分がふれるときより、味の成分が薄められて感じる

これが苦味などの強い抹茶では味をまるくする効果がある。
したがって、泡を立てない抹茶は強い苦みを感じる。

ビールの泡について
泡の持続性

参考文献 調理事典

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