ドイツのクリスマスには欠かせないこのレープクーヘン。クリスマス当日までにたくさん焼いて、みんなで食べながらクリスマスの時期を過ごすのが定番。
もちろんスーパーやクリスマスマーケットでも簡単に買えますが、スパイスとハチミツをたくさん使うこのレープクーヘンの焼きたての風味はたまりません。生地を寝かす必要がありますが、簡単に作れますので是非参考にしてみてください。
今回は定番の蜂蜜たっぷりのレープクーヘンのレシピ。レープクーヘンの生地は数日間寝かせなければならないものや、数時間で済むものなどとても奥が深いのだそうですが、今回は3日寝かすレシピです。
材料は以下の通り。
für 3-4 Blech Honiglebkuchen （3、４枚の生地分）
250 g Honig （250g 蜂蜜）
250 g Zucker （250g 砂糖）
200 ml Wasser （200 ml 水）
1 Prise Salz （塩ひとつまみ）
15 g Lebkuchengewürz（15g レープクーヘンスパイス ＊スパイスについては後述）
8 g Hirschhornsalz（8g 炭酸アンモニウム ＊日本で手に入らない場合は重層で代用可）
700 g Mehl （700g 小麦粉）
Mandeln zum Dekorieren （デコレーション用にアーモンド）
Mehl zum Ausrollen （生地をこねる際に使う打ち粉用小麦粉）
レープクーヘンスパイスはこの時期になるとドイツではスーパーで簡単に買う事ができますが、これはスパイスが調合されたもの。配合は以下の通り。
コリアンダー（Koriander) 10g
シナモン （Zimt) 5g
アニス (Anis) 5g
ナツメグ (Muskat) 1g
クローブ(Nelken) 1g
オールスパイス (Piment） 1g
この時期のドイツは、クリスマスのお菓子を始め、伝統的な料理も小麦粉を使用するものばかり。グルテンが気になる方は、全粒粉など茶色いままの小麦粉を使うのがおすすめ。
チョコでコーティングされたものや、ハート形のものなどありますが、蜂蜜のレープクーヘンはこの人形型が定番！
では早速行程へ！
1.蜂蜜、砂糖、水を鍋に入れ、温めます。70℃程まで温め、蜂蜜がさらさらになるように。温めすぎると風味が飛ぶので注意。
2.そこに、塩とスパイスを投入。その後室温まで冷まします。
3.小麦粉と炭酸アンモニウム（重層）を混ぜ、そこに冷まし終えた2.を投入。
4.混ぜ合わせ少しこねたあと、ラップに包んで冷蔵庫へ。そのまま3日間生地を寝かせます。
5.生地を伸ばし型で抜いて、デコレーション。10分程生地を落ち着かせるために室温で寝かせます。
6.生地はすぐ堅くなってしまわない様に、さらに蜂蜜(25g)＋水(25g)を別に温めて蜂蜜水を用意しておき、焼く前に生地に刷塗すると長持ちします。今回の蜂蜜レープクーヘンは柔らかい生地ですので、焼き過ぎを防ぐための水だけ塗っても大丈夫。
7.180℃のオーブンで12-15分。焼き色を見て調節してください。
焼き上がったレープクーヘンは、箱の中に入れておけば4-6週間は保つので、たくさん焼いちゃいましょう!是非みなさんも試してみてください。
Honiglebkuchen Grundrezept
