豚ひき肉に、油の少ない豚肩ロース肉を加えて食感が楽しい「ジューシー焼売」。お豆腐入りのふわっとヘルシーな「えび焼売」。バリエーションは沢山ありますが、今回はこちらの2種類をご紹介します。

工程は同じなので、同時に作っても大丈夫！

「えび焼売」は柔らかく崩れやすいので、「ジューシー焼売」を先に包むところまで進めると作りやすいです。

タネが余った時は小さく丸めて焼き、つくねにしても美味しいですよ♪


『ジューシー焼売』

【材料】　20個分

・豚ひき肉（150g）
・豚肩ロース肉（150g）
・たまねぎ（1/4個）
・塩麹（大さじ1）

＜まぜ合わせ調味料＞
・ブラックペッパー（少々）
・酒（大さじ1）
・しょうゆ（小さじ1）
・卵白（1個）
・片栗粉（大さじ3）
・ごま油（大さじ1）

・焼売の皮（20枚）


【下ごしらえ】

・たまねぎをみじん切りにして、薄力粉（分量外）をまぶす。
・豚肩ロース肉を粗みじん切りにする。
・卵白と片栗粉を合わせておく。


【作り方】

1. ボウルに豚ひき肉と塩麹を入れ、粘りが出るまでよくまぜる。

2. (1)にみじん切りにした豚肩ロース肉とまぜあわせた調味料、卵白と片栗粉を合わせたものを上から順に加えその都度混ぜる。
＊卵白と片栗粉を合わせてタネに加えると、ふわっと仕上がります。

3. たまねぎも加えて混ぜ、タネを作る。

4. 親指と人差し指で輪を作り焼売の皮をのせ、(3)のタネを大さじ1程のせ、落とし込むように包む。

5. 蒸し器にクッキングペーパーを敷き(4)を並べ、強火で7～8分間蒸す。


『えび焼売』

【材料】　20個分

・えび/殻つき（250ｇ）
・茹でたけのこ（100g）
・絹ごし豆腐（約150g ・ 1/2丁）
・長ねぎ（10センチ）
・ごま油（大さじ１）
・酒（大さじ１）
・片栗粉（大さじ1）
・しょうが汁（小さじ1）
・塩（小さじ1/2）

＜えびの下ごしらえ用材料＞
・卵白（1個）
・酒（大さじ１）
・片栗粉（小さじ1）

・焼売の皮（20枚）


【下ごしらえ】

・絹ごし豆腐を水切りする。
・えびの下ごしらえ用材料を合わせてボウルに入れる。→ A
・茹でたけのこ、長ねぎは粗みじん切りにする。


【作り方】

1. えびの殻をむき背ワタを取り、Aに入れて手でもみ洗いしサッと流水で洗い、ペーパーで水気をふき取る。

2. (1)のえびを包丁で粗く刻み、さらにつぶつぶ感が残る程度にたたく。

3. (2)を茹でたけのこ、長ねぎ、絹ごし豆腐とともにボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、タネを作る。

4. 親指と人差し指で輪を作り焼売の皮をのせ、(3)のタネを大さじ1程のせ、落とし込むように包む。

5. 蒸し器にクッキングペーパーを敷き(4)を並べ、強火で7～8分間蒸す。