冷めても美味しい焼売。お弁当のおかずにもオススメです！
豚ひき肉に、油の少ない豚肩ロース肉を加えて食感が楽しい「ジューシー焼売」。お豆腐入りのふわっとヘルシーな「えび焼売」。バリエーションは沢山ありますが、今回はこちらの2種類をご紹介します。
工程は同じなので、同時に作っても大丈夫！
「えび焼売」は柔らかく崩れやすいので、「ジューシー焼売」を先に包むところまで進めると作りやすいです。
タネが余った時は小さく丸めて焼き、つくねにしても美味しいですよ♪
『ジューシー焼売』
【材料】 20個分
・豚ひき肉（150g）
・豚肩ロース肉（150g）
・たまねぎ（1/4個）
・塩麹（大さじ1）
＜まぜ合わせ調味料＞
・ブラックペッパー（少々）
・酒（大さじ1）
・しょうゆ（小さじ1）
・卵白（1個）
・片栗粉（大さじ3）
・ごま油（大さじ1）
・焼売の皮（20枚）
【下ごしらえ】
・たまねぎをみじん切りにして、薄力粉（分量外）をまぶす。
・豚肩ロース肉を粗みじん切りにする。
・卵白と片栗粉を合わせておく。
【作り方】
1. ボウルに豚ひき肉と塩麹を入れ、粘りが出るまでよくまぜる。
2. (1)にみじん切りにした豚肩ロース肉とまぜあわせた調味料、卵白と片栗粉を合わせたものを上から順に加えその都度混ぜる。
＊卵白と片栗粉を合わせてタネに加えると、ふわっと仕上がります。
3. たまねぎも加えて混ぜ、タネを作る。
4. 親指と人差し指で輪を作り焼売の皮をのせ、(3)のタネを大さじ1程のせ、落とし込むように包む。
5. 蒸し器にクッキングペーパーを敷き(4)を並べ、強火で7～8分間蒸す。
『えび焼売』
【材料】 20個分
・えび/殻つき（250ｇ）
・茹でたけのこ（100g）
・絹ごし豆腐（約150g ・ 1/2丁）
・長ねぎ（10センチ）
・ごま油（大さじ１）
・酒（大さじ１）
・片栗粉（大さじ1）
・しょうが汁（小さじ1）
・塩（小さじ1/2）
＜えびの下ごしらえ用材料＞
・卵白（1個）
・酒（大さじ１）
・片栗粉（小さじ1）
・焼売の皮（20枚）
【下ごしらえ】
・絹ごし豆腐を水切りする。
・えびの下ごしらえ用材料を合わせてボウルに入れる。→ A
・茹でたけのこ、長ねぎは粗みじん切りにする。
【作り方】
1. えびの殻をむき背ワタを取り、Aに入れて手でもみ洗いしサッと流水で洗い、ペーパーで水気をふき取る。
2. (1)のえびを包丁で粗く刻み、さらにつぶつぶ感が残る程度にたたく。
3. (2)を茹でたけのこ、長ねぎ、絹ごし豆腐とともにボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせ、タネを作る。
4. 親指と人差し指で輪を作り焼売の皮をのせ、(3)のタネを大さじ1程のせ、落とし込むように包む。
5. 蒸し器にクッキングペーパーを敷き(4)を並べ、強火で7～8分間蒸す。
