いまだ人気の衰えないパンケーキ。
行列に並んで人気店のパンケーキを堪能するのも楽しいけれど、おうちで手作りするのもいいものですよ♪
今回ご紹介するのは、豆乳を使ったヘルシーレシピ（もちろん牛乳でもOK！）。
お砂糖は甘みを感じないくらいのほんのひとつまみしか入っていません。なので、甘いものが苦手な方にもオススメです。
塩・コショウをふり、カリカリベーコンを添えてもおいしいですよ。
『リコッタパンケーキ』
【材料】2人分
・リコッタチーズ（150g）
・卵（2個）
・豆乳（90㏄）
・小麦粉（70g）
・ベーキングパウダー（小さじ1/2）
・塩（小さじ1/3）
・砂糖（ひとつまみ）
・バター（10g）
・バナナ（適宜）
・メープルシロップ（適宜）
【下ごしらえ】
・卵白と卵黄に分ける
・バナナをスライスする
・粉類を合わせ、ふるっておく
【作り方】
1. ボウルに卵黄、リコッタチーズを入れ、泡だて器でよく混ぜ、豆乳を少しずつ加えて、全体がなめらかな状態になるまでよく混ぜる
＊リコッタチーズを潰さないようにしましょう！
2. さらにふるった小麦粉、ベーキングパウダー、塩を3回に分けて加え、その都度ゴムベラでざっくり混ぜる
3. 別のボウルで卵白をしっかり角が立つくらい泡立てる
しっかり泡立ったら砂糖を加え、更に少し（5秒くらい）泡立てる
＊つやが出て、しっかり角が立つくらいが目安
＊ひとつまみの砂糖が、きめの細かいしっかりしたメレンゲに仕上げてくれます
＊ハンドミキサーの場合は、初めから砂糖を加えてOK！
4. （2）に（3）の卵白を3回に分けて加え、その都度ゴムベラで泡を潰さないように混ぜる
＊混ぜ過ぎ注意！
5. フライパンを中火で熱しバターを加え、（4）の生地をスプーンですくい、少し高めから流し入れて、表面がプツプツしてきたらフライ返しで裏返し、焼き色が付くまで焼く
＊生地がとても柔らかいので、裏返しやすい大きさで焼きましょう
＊お玉より小さいサイズのスプーンが、程よく焼けます
6. 焼きあがったら器に盛り、バナナとメープルシロップをかける
