夏野菜とお豆腐の煮びたし

暑くて食欲がない時でも一口食べればお箸が止まらない！さっぱり＆ヘルシーな一皿です。

レシピのお野菜以外にもズッキーニ、パプリカ、たまねぎ、とうもろこしなど、お好みのお野菜で作ってみて下さいね。

お豆腐を鶏肉に代えてボリュームUPしてもGood。

『夏野菜とお豆腐の煮びたし』
【材料】4人分
・なす（2本）
・かぼちゃ（1/8個）
・オクラ（4本）
・絹ごし豆腐（1丁）
・片栗粉（適宜）
・サラダ油（大さじ4）

＜おだし＞
・かつお節（ひとつかみ）
・水（300cc）

＜たれ＞
・薄口しょうゆ（大さじ3）
・みりん（大さじ1）
・黒糖又は白砂糖（小さじ1）
・塩（少々）

【下ごしらえ】
・かぼちゃを7ミリ厚くらいに切る

・オクラは塩（分量外）でもみ洗いし水気を拭き、ガクを切り落とす

・お豆腐を厚手のキッチンペーパーで巻き、電子レンジ（700Wで40秒）で加熱して水切りをする

【作り方】
1.おだしを作ります
　お鍋に水を入れ沸騰したら火を止め、かつお節を加え2分おく
　かつお節が沈んだら、ざるやペーパータオルで濾しお鍋に戻す

2.（1）にたれを加え再び火にかけ、黒糖が溶けたら火を止め粗熱を取る
　
3.蒸し器に水を入れ沸騰したら、かぼちゃ、オクラを入れ8～10分程蒸す
　（電子レンジで加熱してもOK！）

4.なすはグリルで両面を焼く（10分程）
　皮が黒くなったら、氷水に入れ粗熱を取り、皮をむき縦4等分にする
　手で簡単に取り除けますよ

5.水切りしたお豆腐に薄く片栗粉をまぶし、フライパンにサラダ油を熱し揚げ焼きする
　全体にこんがり色が付いたら油切りの網などに取り出す

6.ボウルに（2）のおだしを入れ、そこにお野菜、お豆腐を浸して、30分程冷蔵庫で冷やす
　（オクラは粘りが出てしまうので、盛り付ける直前に切りましょう）